综合自拍-综合在线亚洲-综合在线视频-综合影院-综合一区自拍亚洲综合图区-综合亚洲欧美日韩一区二区

?

您當前的位置為:主頁>新聞動態>>

甜玉米風味火腿腸的加工

文章地址:http://m.hsan.cn/news_article?news_id=6    發布時間:2020-07-30

? ? 1. 材料和設備

? ? 1.1 材料

? ? 豬肉、雞肉、肥膘、雞皮、食鹽、白糖、味精、磷酸鹽、卡拉膠、淀粉、大豆分離蛋白、色素、亞硝、VC、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。

? ? 1.2 設備 絞肉機、斬拌機、攪拌機、KAP灌腸機、高壓滅菌罐

? ? 2. 加工工藝

? ? 原料肉解凍→選修→絞制→斬拌→攪拌→灌制(甜玉米顆粒)→滅菌→成品

? ? 3. 參考配方(單位:Kg)

? ? 豬肉30、雞胸20、肥膘5、雞皮5、大豆分離蛋白3、甜玉米粒15、食鹽1、白糖6、味精0.25、磷酸鹽0.35、玉米淀粉6、亞硝0.005、香辛料0.2、色素適量。卡拉膠0.35、天博香精21027 0.35、天博甜玉米香精2# 0.25、VC 0.08、山梨酸鉀 0.1、冰水24

?4. 操作要點

? ? 1、原料肉解凍、選修。經衛生檢驗合格的各種原料肉去掉外包裝,放置在解凍架上,采用自然解凍或水淋、循環空氣等方式進行完全解凍。解凍后的原料肉中心溫度控制在0~6℃。新鮮冷卻原料肉無須進行化凍。所有原料肉均應修去碎骨、淤血、淋巴、傷斑、毛發等,漂洗干凈,控干水份。

? ? 2、ф8mm孔徑的孔板進行絞制,要求絞肉機刀具鋒利,絞出的肉顆粒明顯,不得成泥狀,絞制后的肉餡溫度控制在8℃以下。

? ? 3、蛋白乳化膠的制作。將大豆分離蛋-、冷水、肥膘、雞皮按照比例依次放入斬拌機中高速斬拌,斬拌時間5~6分鐘,斬拌后的肉餡溫度在8~10℃,要求斬拌出的膠體應質地細膩、均勻、粘度及彈性良好,無油離水。斬拌后的膠體置于2~6℃環境冷藏12小時后備用。

? ? 4、斬拌、先將原料肉、食鹽、磷酸鹽、亞硝和一部分冷水加入斬拌機,高速斬拌2~3分鐘,斬成均一、粘稠的肉泥狀,溫度3℃~5℃,然后加入乳化膠高速斬拌2~3分鐘,溫度控制在5℃~8℃,zui后加入淀粉、香精等剩余輔料及余下的冷水,高速斬拌2分鐘左右,肉餡溫度控制在8-10℃左右即可出鍋。要求肉餡均一、粘稠、有光澤、彈性良好,具有正常要求的氣味。

? ? 5、將斬拌好的肉餡倒入攪拌機中,加入甜玉米粒,攪拌均勻,使玉米粒與肉餡充分混合。注意控制好肉餡的溫度。攪拌好的肉餡玉米顆粒在肉餡中分布均勻,肉餡彈性良好,甜玉米氣味明顯。溫度不得超過15℃。

? ? 6、填充。將攪拌好的肉餡按規定要求用KAP機進行填充,半成品要求重量、長度準確,密封、結扎良好。半成品要及時殺菌,環境溫度要求低溫,在25℃以下時停放不得超過60分鐘。

? ? 7、滅菌。

上一篇:沒有了 下一篇:餃子工業少不了的機器拌餡機

主站蜘蛛池模板: 91大神第九部红酒气质女| 红楼影视h38bar在线线播放| 亚洲精品乱码久久久久久蜜桃| 久久亚洲精品专区蓝色区| 四虎视屏| 逼逼日| 好看的亚洲视频| 日韩大片在线| 青青草精品| 国产精品最新资源网| 99精品在线免费| 风间由美在线| 5x社区发源地最新地址| 午夜国产小视频| 国产亚洲精品高清在线| 高清女主播一区二区三区| 欧美一级xxxx俄罗斯一级| 欧美穿高跟鞋做爰| ova催眠性指导5最新在线| 91色视| 亚洲成人黄色| 欧美日韩在线一区二区三区| 91久久福利国产成人精品| 嫩草影院国产| 9总探花新品牛仔背带裤| 成人私人影院在线版| 秋霞午夜视频在线观看| 丝袜爆操| 四虎传媒| 春光乍泄在线| 久久re热在线视频精6| 欧美大片一区二区| 亚洲人成伊人成综合网久久| blacked黑人hd2021| 91动漫在线观看| spy2wc48美女撒尿| 久久夜色噜噜噜亚洲AV0000| 青青热久免费精品视频精品| 性趣味商品推荐| 国产日韩欧美一区| 好大好粗好舒服|